Características
Corte muy suave ya que posee gran marmoleo. Este corte no pierde suavidad ni jugo si se prepara en término «bien cocido».
Origen
Este corte de carne se obtiene de las primeras cinco costillas de la res.
Recomendaciones
Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término de 3/4 ya sea al carbón o a la planca para conservar su suavidad y jugosidad.
Valoraciones
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