Características
Es un corte muy suave gracias a su marmoleo, es muy jugozo lo que le da mucho sabor.
Origen
Proviene del centro del diezmillo (entrecort) de las primeras cinco vértebras. Se obtiene de las costillas cortas de la res, las cuales se proporcionan en tiras.
Recomendaciones
Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término de 3/4 para conservar su suavidad y jugosidad. Excelente para cocinarse al carbón o a la parrilla.
Valoraciones
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